vrijdag 2 november 2012

Verkeersslachtoffer: dode haas

Ik vind een dode haas langs de kant van de weg. Het dier ziet er verder gezond uit: ogen staan helder, glimmende, gezonde vacht. Dit haas gaat met mij mee.

In het boek The Wild Life, van John Lewis-Stempel, zag ik het onderstaande recept.

Roast rabbit with honey glaze

Take a skinned rabbit and soak it in a cold water solution for one hour, than pat it dry. Brush the rabbit with generous amounts of clear honey and leave to dry (it wont dry off completely, but tacky dry wil do). Repeat. And repeat. Place the rabbit in a roasting pan and cook at 170 celsius or gas mark 4 for about an hour to an hour and a quarter. The crisp, brown sweetness of the outer flesh is sublime; so is the contrast with the inner flesh, made white by the soaking in salt water.

Ik heb het vlees een paar uur in honing gemarineerd en daarna gebakken. Lekkerrr!